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淀粉分子脱支增强了与壳聚糖的络合作用及其在疏水化合物递送中的潜在应用（图）
淀粉 分子脱支 壳聚糖 疏水化合物
2024/9/13
本研究采用双修饰技术开展了创新性研究，一是通过脱支酶（普鲁兰酶）选择性水解α-1,6-糖苷键而形成低分子量的线性短链分子（Debranched Starch, DBS），使其分子范围处于聚合度（DP）20与60之间。二是在形成短程有序过程中，通过分子嵌入技术使其与壳聚糖形成复合物，在诱导条件下，两类多聚物形成共结晶。
本研究以绵羊血浆水解物为研究对象，采用凝胶层析法、高效液相色谱联用串联质谱仪(LC-MS/MS)对其抗氧化肽进行了提取和表征。此外，利用过氧化氢诱导的氧化损伤Caco-2模型测定了多肽的细胞保护作用。本研究旨在从绵羊血浆蛋白水解物中分离出潜在的抗氧化活性多肽，以生产功能性保健食品和药物。
苦荞麦（Fagopyrum tataricum，TB），是一种营养丰富、有益健康、具有独特香气和生物功能特性的健康食品。TB富含类黄酮、酚酸、槲皮素、脂质、维生素和矿物质，具有降血糖、降血脂、抗炎和抗氧化特性等生物活性，常用于茶、面条、面包、饮料和醋等产品。烘烤是TB食品的常用处理方法，可延长保质期并减少与芦丁相关的苦味，前人以烘烤过程中抗氧化特性研究为主，对其特征风味变化的研究相对较少。食品风味...
风味是评价油脂品质的重要指标之一，中国农业科学院油料作物研究所的袁彬宏、周 琦、邓乾春等人主要从分子感官科学的角度，重点介绍亚麻籽油风味提取技术、分析和检测方法，亚麻籽油挥发性风味的物质基础与呈香特征，以及亚麻籽原料产地品种、生产工艺、储存等因素对亚麻籽油风味形成的影响，旨在更深入地了解亚麻籽油的风味特性，为获得高品质亚麻籽油产品提供科学基础。
第五届全国食品生物技术大会第一轮通知（图）
食品生物 第五届 第一轮通知
2024/8/28
第五届全国食品生物技术大会由中国生物工程学会、中国食品科学技术学会主办，华东理工大学、中国生物工程学会食品生物技术专业委员会、上海市生物工程学会承办，生物反应器工程国家重点实验室协办，会议将于2024年10月26-27日在上海召开。本次会议以人工智能与生物技术驱动食品产业高质量发展，加快培育和发展食品产业新质生产力为主要会议内容。会议旨在汇聚食品生物技术领域和交叉领域的专家学者、产业界代表的智慧，...
北京联合大学生物化学工程学院的段昊、闫文杰*和北京联合大学应用文理学院的松伟等阐述类胡萝卜素类原料在机体内的消化、吸收及代谢的途径，并综述类胡萝卜素类原料在缓解视觉疲劳方面的研究进展。同时，本文还统计分析类胡萝卜素类原料在我国缓解视觉疲劳保健食品中的配伍应用情况，以期为缓解视觉疲劳保健食品的开发提供一定的参考依据和启发。
第一届食物大分子国际学术研讨会暨Food Biomacromolecules期刊论坛在江苏镇江隆重召开（图）
食物大分子 Food Biomacromolecules 期刊论坛 江苏镇江
2024/8/13
2024年6月28—30日，由中国农业科学院农产品加工研究所和江苏大学食品与生物工程学院共同主办，国际食物营养与安全协会等单位协办的“第一届食物大分子国际学术研讨会暨Food Biomacromolecules期刊论坛”在江苏镇江隆重召开，会议由国际食品科学院院士、中国农业科学院农产品加工研究所资深首席、Food Biomacromolecules创刊主编王强研究员主持，江苏大学副校长邹小波教授、...
2024年6月24日上午，全国科技大会、国家科学技术奖励大会、两院院士大会在京召开。2023年度国家科学技术奖共评选出国家最高科学技术奖2人，国家自然科学奖49项，国家技术发明奖62项，国家科学技术进步奖139项，中华人民共和国国际科学技术合作奖10人。我院聂少平团队的“富含多糖的营养健康食品创制关键技术与产业化”成果荣获2023年度国家科技进步奖二等奖。
祝贺！生物发酵行业两项成果获2023年度国家科技奖!（图）
生物发酵 国家科技奖 工业菌种 营养健康
2024/8/24
全国科技大会、国家科学技术奖励大会和中国科学院第二十一次院士大会、中国工程院第十七次院士大会24日上午在人民大会堂隆重召开。中共中央总书记、国家主席、中央军委主席习近平出席大会，为国家最高科学技术奖获得者等颁奖并发表重要讲话。
大豆分离蛋白（SPI）因其优异的功能品质、低成本和高营养价值而广泛应用于食品工业。然而，大豆蛋白的发泡性能比动物源性蛋白质差，这通常与其紧凑的三级结构和低溶解度有关。酶促蛋白质水解是增强蛋白质的溶解度，发泡能力和其他功能品质的典型方法。而多糖可以减少水的流动，增加泡沫的粘度和界面粘弹性，并抑制泡沫排出。研究发现，糖基化可以提高蛋白的可发泡性和稳定性，由于体相粘度和空间位点阻力的增加，将多糖与大豆分...
“生命之果”巴西莓迎来盛果期（图）
生命之果 巴西莓 菜椰
2024/8/30
中国科学院西双版纳热带植物园（以下简称“版纳植物园”）2002年从泰国引入栽培的菜椰（Euterpe oleracea Mart）前些年只见开花少见结果，近期已有十几株开始挂果，迎来了盛果期。
中国农业大学食品科学与营养工程学院薛勇副教授团队在食品领域国际顶级期刊发表综述
薛勇 Trends in Food Science & Technology 机器学习 生物活性化合物
2024/8/13
近日，食品科学与营养工程学院国家果蔬加工工程技术研究中心沈群、薛勇课题组在食品领域国际顶级期刊《食品科学与技术趋势》（Trends in Food Science & Technology）发表题综述文章《机器学习筛选食品生物活性化合物的研究进展》（Advances in Machine Learning Screening of Food Bioactive Compounds）。
2024年6月7日，《中国农业产业发展报告2024》《2024全球食物政策报告》发布会在京举行。中国农业科学院党组书记杨振海出席会议并致辞，国际食物政策研究所董事会主席、世界贸易组织前总干事帕斯卡尔·拉米视频致辞，中国农业科学院副院长叶玉江发布了《中国农业产业发展报告2024》，国际食物政策研究所副所长普尼玛·梅农、高级研究员阮洪方视频发布了《2024全球食物政策报告》。会议由中国农业科学院农经所...