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中国农业科学院农产品加工研究所植物蛋白结构与功能调控创新团队研究发现Pickering乳液可显著提升植物基冰淇淋冻融稳定性（图）
Pickering 乳液 植物基 冰淇淋 冻融稳定性
2024/6/5
近日，植物蛋白结构与功能调控创新团队研究发现Pickering乳液可显著提升植物基冰淇淋冻融稳定性。该研究结果在食品领域国际TOP期刊《International Journal of Biological Macromolecules》（JCR一区，IF: 8.2）发表。2021级硕士研究生黑雪为论文第一作者，王强研究员和石爱民研究员为共同通讯作者。该研究得到了国家重点研发计划（2022YFF1...
基于植物蛋白基Pickering乳液的冰淇淋产品制备关键技术（图）
植物蛋白基 Pickering 冰淇淋
2023/10/11
本项目利用热交联、酶交联、高速剪切、高压均质制备Pickering颗粒，并基于此技术制备新型植物基冰淇淋产品，产品膨胀率与市售冰淇淋相近，质构细腻，保形性良好。与传统冰淇淋相比，可降低乳化剂添加量，可完全替代乳基辅料及乳源乳化剂，达到100%植物源，是一款风味独特且绿色低碳的休闲食品，具有进一步开发系列植物基冷冻食品的潜力。